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藍圖咖啡拍賣平台說明會
2012-06-25
精品咖啡拍賣平台
這個平台所要拍賣的物件是精品咖啡,藍圖對精品咖啡的定義是健康、安全、有內容物的咖啡豆(包含生豆與熟豆),但是價鉻不能太高,以免嚇壞消費群,導致市場萎縮。因此拍賣平台所要提供給消費者的產品保證包括兩方面:品質保證與價格保證。品質保證方面所要確保的是真實性,可追溯性,安全性與咖啡內容物豐富,對於提供拍賣的生豆,必須提供來源產地的資料,包括國家,區域,莊園(最好要有GPS資料與圖片)甚至農戶姓名資料,品種,後製處理技術,採收季節月份,及生產數量,收件的拍賣生豆會進行取樣,每公噸取樣一件,依據國際種子檢查規則進行採樣,拍賣的生豆貨物,⋯⋯經取樣後入倉封存。取樣的樣品會送SGS進行314項農藥殘留檢驗與赭麴毒素檢驗,檢驗合格的條件是不得驗出(在分析儀器的最大解析度內),同批樣品會送由台北精品咖啡協會所組成的官能鑑定小組,進行品評,並建議手工咖啡與義式咖啡兩種的最佳烘焙度,提供熟豆拍賣之用,以上程序大約要三周工作時間,會由王裕文博士帶領研究室相關人員進行操作並確認最後結果。符合的生豆方可進入拍賣市場。
拍賣會場初期會在台北市覓地進行。拍賣現場的流程,會有台北精品咖啡協會的官能鑑定小組,現場進行杯測品評,杯測結果現場即時顯示,並在網頁上公告,預計杯測時間為一小時,同一個時間,杯測前各生豆貨主與拍賣官議定拍賣底價,官能鑑定小組完成杯測後,同一批杯測熟豆開放現場參與拍賣人員試喝,分為手工咖啡熟豆與義式咖啡熟豆兩區,要買熟豆的人員在試喝時間內,可以領取號碼牌,取得購買熟豆的優先順序。
生豆拍賣以競標方式舉牌進行,出價最高者得標,但是價格會有頂價,最高不會超過一個限度。生豆拍賣完畢,就進行熟豆拍賣,可拍賣的熟豆數量由各該生豆拍得人決定,各生豆拍得人可決定提供轉換熟豆拍賣的比例,例如100公斤的生豆拍得人,可以決定提撥80公斤轉換為熟豆,80公斤生豆可轉換的熟豆扣出水分減損約可得64公斤的熟豆,因此現場欲拍賣熟豆的人員就以生豆拍出價格的1.5倍,購買以英鎊計量單位的熟豆(請注意生豆與熟豆的計量單位由公斤轉為英鎊,這是目前業界的通則,我們沿用之),熟豆購買以取得號碼牌的次序依序登記購買,賣完為止。購賣熟豆的人在付款後10-14天後取得由在拍賣會場品嚐之熟豆的原烘焙師所烘焙的熟豆,原烘焙師的生豆由拍賣主辦單位直接將封存的生豆監交進行烘焙。烘焙後交回拍賣主辦單位,由主辦單位會同本人查驗是否有調包後,確認後包裝出貨。
以上的流程在確保品質的安全、無毒、有料,並確保不會被調包或混充。
如果你還有朋友想參與拍賣平台說明會,請持續報名。
https://docs.google.com/spreadsheet/viewform?formkey=dEtwT2htRmhqM1hfaFAyemtldVkxalE6MQ