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台北晶華飯店記者招待會新聞稿
2012-11-06
2012/11/1  台北晶華飯店記者招待會(地點:B3F晶英會A廳   時間:1300-1630)記者會新聞稿

鄭國光的咖啡夢
「藍圖」精選咖啡全球飄香
十四歲的第一口咖啡,開啟了與咖啡的不解之緣。最初鄭國光是生產與咖啡採收、篩選、烘焙處理等相關器材製造商,等真正直接深入台灣咖啡豆生產和製作,他發現為什麼不能精選台灣咖啡並推展到國際市場和世界交流? 進而成立「藍圖」企業,計畫從推廣、教育和銷售完成心中那張咖啡的全方位藍圖。
鄭國光結合祥光公司專業製造的咖啡篩選機器,與由”台灣咖啡教父”台大農藝系教授王裕文博士提出”王博精選咖啡”標準,再加上台灣檢驗公司(SGS)於拍賣前對農藥殘留與赭麴毒素檢驗,此外,再邀請台北精品咖啡商業發展協會專業咖啡品質鑑定團,2012年藍圖舉辦第一次咖啡生豆拍賣會,提供咖啡豆交易平台,並確保咖啡口感的美滿、豐富及最佳烘焙度的建議。
鄭國光說,消費者經由透明、公開的自由拍賣機制,以合理價格取得藍圖認證咖啡豆,在台灣咖啡界是一大創舉。但不同於一般銀貨兩訖,分道揚鑣的拍賣會,藍圖拍賣平台貼心提供另一條管道;消費者拍得咖啡豆之後,可委交藍圖拍賣平台透過藍圖簽約之銷售聯盟優良咖啡店家之專業烘焙師「量身」調製後販售;處理完成之烘焙豆再交由與藍圖簽約之聯盟優良咖啡店家販售。這樣的作法為消費者省去許多繁瑣過程,也讓藍圖的銷售聯盟能夠提供品質頂級的咖啡豆給顧客,達成互利雙贏的局面。
嚴選、教育和推動台灣認證咖啡的夢,逐步在鄭國光的藍圖裡實現。通過台大王裕文教授專業認證,透過拍賣找到價格合理的”認證咖啡豆”,或是帶動具有烘焙能力的優質聯盟咖啡店指引消費者享受量身訂製口味的好咖啡,建立台灣精選咖啡完善的產銷制度,進而將這樣的鑑定標準推向世界,讓MADE IN TAIWAN的驕傲從精緻農業飄香國際。



無毒、有料、健康
「秒殺教授」打造台灣「精品咖啡」認證
有人尊稱他為「台灣咖啡教父」,更有人因為搶不到他在台大開出的咖啡課而稱他為「秒殺教授」,但有趣的是,其實茶行子弟出身的王裕文,卻因為出國留學與咖啡結下不解之緣。
前台大農藝系系主任彭雲明曾讚許王裕文「視扶植臺灣咖啡產業為使命。」王裕文說,台灣由於得天獨厚的氣候、緯度、土壤,全球70%以上的咖啡品種都能生長,但在政府以稻米、甘蔗和洋菇,柑橘為主的農政規畫下,咖啡始終不在重點栽種名單上。一直到921大地震決定了台灣咖啡命運。
由於水土保持問題,原本檳榔農面臨必須轉作的瓶頸,咖啡經濟價值高,兼顧水土環保,成為政府輔導的目標,進而帶起台灣咖啡種植的熱潮。目前台灣主要咖啡種植區分布在:雲林、南投、嘉義、台南、花蓮、台東及屏東等七大區域。全球咖啡主要三大品類──阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta)與賴比瑞亞(Liberica),而台灣種植以阿拉比卡咖啡為大宗。而2008年台灣阿里山的咖啡豆在SCAA的評比中名列11名,從來自全球各地3000多種咖啡豆樣品,也是亞洲唯一入選的咖啡豆,也讓王裕文更相信,台灣的咖啡豆絕對夠資格站上國際舞台。
能夠看到咖啡農們因此改善生活,並在種植過程裡不斷創新、研究,為了種出更有特色的「台灣咖啡豆」,一切都值得。當輔導提升台灣咖啡豆品質的同時,王裕文開始在大學部首開咖啡學的課,希望一面教導咖啡栽培管理,另外更能從進修推廣的角度為台灣培訓咖啡官能專業鑑定人員,帶動台灣咖啡飲料製作與官能鑑定的國際水平,以教育為基礎,打造本地精品咖啡的國際鑑定制度,讓生產者與消費者齊頭並進,整體性地提昇台灣咖啡市場的活絡。
同時,王裕文更提出一套台灣「精品咖啡」的認證標準;「無毒、有料、健康」不但比美美國精品咖啡認証SCAA,其中「無毒」更是超標鑑定。希望有助於提升台灣的「精品咖啡」國際能見度。一般咖啡豆的評選,不外乎從咖啡豆的大小顆粒、含水量、硬度和缺陷作篩選,但他提出的認證標準除了「有料」,針對咖啡豆含水量比重和顆粒大小之外,咖啡豆中農藥殘留與赭麴毒素檢驗也被列為評鑑,標準值則是 「不得檢出」。這也是「藍圖咖啡認證」在全球咖啡評鑑中獨一無二的一項保障健康的標準機制。
王裕文希望將台灣具有特色的咖啡文化推廣出去,就如同台灣的茶葉一般,從栽培過程到高品質收成以及在地特殊韻味、口感,最終讓台灣咖啡豆在國際間佔一席之地。「我希望所到之處都有好咖啡喝。」抱著致力咖啡生豆品質改良的他,強調並不單純為了鑽研學術,而是基於對咖啡的喜愛、狂熱,讓更多人得以接觸咖啡這門文化,體驗並了解這「純黑的美好。」
王裕文
台灣大學農藝系助理教授
學歷:台灣大學農藝系學士、碩士 美國德州農工大學博士
經歷:台灣大學農藝系講師、助理教授